当前位置:首页 > 吴氏文化 > 吴氏习俗 ◇公益性民间网站,传承优秀文化,发扬泰伯精神

糖果子,苗侗人的必备年货!

糖果子,苗侗人的必备年货!

就过年了,家家户户都在忙着准备年货。在少数民族地区,在吃的方面,除了打糍粑、杀年猪必不可少外,炸糖果子也是忙年中必须要亲力亲为的!

苗族、侗族等少数民族的人喜欢吃一种汤水,叫做“油茶”,在苗语中叫“喉几”,在侗语中叫“记歇”。

这种油茶,并不是用开水加茶叶泡的茶水,也不是茶籽榨出的油水,但顾名思义,它与茶叶、茶油有关,是茶叶、茶油、大米、清水煮开,再配上众多佐料融为一体的结晶。

要想吃到正宗原生态的油茶,必须准备三种主要原料——茶油、阴米和茶叶。

茶油是高山茶树的茶籽经过晒干和蒸过后压出来的植物油,有丰富的蛋白和营养价值;阴米则是糯米蒸熟后晒干呈现出透明的米;茶叶是大山里的茶树采摘而来,炒过之后晒干并一直保持干燥。

油茶,是苗侗人待客的饮料。原料丰富多样,先在锅里倒入茶油,加入阴米,待油冒烟后,再加清水、放茶叶煮沸,一锅油茶水就煮成了。

这时的茶水呈咖啡色、味微苦,故油茶有“东方咖啡”“苗侗咖啡”之称!

然后,把茶水滤掉渣滓倒入放有事先炒熟炸好的玉米、黄豆、花生、米花的碗里。光这样还不够,往往还要加入生姜、辣末、葱花、大蒜等佐料。

油茶是苗侗人饭前必备的小吃,也是迎宾待客的风味佳肴。它的显著特点就是色彩斑斓,香气四溢。

这样的油茶与其说是茶,不如把它当成汤来理解。因为它的配料实在太丰富了,其中“糖果子”是精华和精髓,在苗侗人眼中,料越多,越显得热情好客。

         据史料记载,油茶始于唐代,距今已有1000多年的历史。这是苗侗族人民特有的一种饮食习惯和重要的待客礼俗。历经千载,一碗香醇的油茶成了许多人心中家乡的味道,也成了一种民族的风味。作为传统美食,油茶早已融入人们日常点滴生活中,成为不可割舍的一份情感,更是在外漂泊游子的一种乡愁!

糖果子,苗侗人的必备年货!

关于油茶,我曾写过不少文章介绍,今天不再细说,重点谈谈糖果子的制作。

糖果子既不是糖,也不是果,而是用糖水伴米粉捏成丸子油炸而成的一种粑粑。

糖果子可以单独吃,但因放过一段时间会变硬,所以通常作为油茶的佐料,泡软后一起吃,这样味道更佳。

糖果子虽然好吃,但制作复杂,除了结婚大喜事和过年庆团圆外,平时很少有口福享受。

糖果子,苗侗人的必备年货!

简单来说,制作糖果子时,先用红糖加水融化后,与甜酒拌匀,再加入粑粑粉(糯米粉最好),将其揉成面团,然后分成等大的小圆球。

这样,糖球球的球胚就做好了,接下来就进入油炸工序。把糖球球放入滚烫的油锅,而后它会慢慢鼓胀起来,当炸至黄褐色,浮出油面时,捞出来就成功了。

我家尽管落户城市20多年了,但我们对自己民族的一些习俗一直有着很好的传承。

糖果子,苗侗人的必备年货!

煮油茶,是我们的一种日常生活,母亲的早餐从来都是一碗香喷喷的油茶。因此,每年过年前做糖果子,也成为了一种传统年俗,一项规定动作。

腊月二十六,吃过晚饭,爱人和母亲就为赶做糖果子忙开了。

融红糖、放甜酒、加米粉,把它们搅拌均匀,一起发酵。然后,从整块面团上取下一小块,揉捏成一个圆圆的果子。

当捏好了两盘果子后,爱人便去厨房的炊具上炸糖果子,母亲继续在客厅里一个又一个捏果丸。

分工合作,才能忙得过来。她们有条不紊、专心致志地全身心投入到劳动中来。

要让过年有年味,就必须得走一定的仪式,有仪式感才会拥有获得感。而全家总动员,齐动手、共劳作,一起准备年货、迎接新春,就是最有意义的仪式!

糖果子,苗侗人的必备年货!

我也不好意思只看把戏不参与,于是就在旁边当下手。一会儿拍拍照,一会儿放几个揉好的果子进油锅,或者用筷子把锅里粘在一起的果子分开。

当沉在锅底的果子浮了起来,炸得泛黄发亮时,就用漏铲捞起滤干油,然后倒进缸里,糖果子就炸成了!

因炸糖果子比较繁琐,仅打粑粑粉就非常不容易。以前没有打粉机,也没有石磨,要靠踏石碓,吃上糖果子太辛苦!

糖果子,苗侗人的必备年货!

现在好了,粑粑粉有卖的,但平时也嫌麻烦,于是我们干脆一次性炸了十多锅,忙到大半夜。

当然,这些基本上都是爱人的杰作,我只象征性地炸了两锅。

炸这么多,并不是我们好吃,而是可以把糖果子作为礼品送给亲戚朋友。对有些人来说,这稀有的食品是很难吃到的,简直就是最珍贵的礼物!

第二天,当爱人带来了几小袋糖果子给同事时,她们赞不绝口,高兴坏了。

看似极其简单的糖果子,其实也考验手艺。有些人家的糖果子既好看又好吃,完全在于生产过程中的诀窍,其中一个关键的要素就是对火候的把握。

凡事都要掌控一个“度”,炸糖果子也是如此。

油锅的火不能太小,不然果子难炸熟炸透,炸出来的糖果子就不光滑,半生不熟的味道浪费食材;

火也不能太大,否则果子就容易糊,炸出来的糖果子乌漆嘛黑不圆润,看起来没有食欲!

今晚炸糖果子时,第一锅由于火过于猛,炸出的糖果子非但不饱满,而且黑乎乎的,很不美观。调整了火候,后面的糖果子才炸出了色、形、味俱全的模样!

糖果子,苗侗人的必备年货!

炸糖果子还比较危险,稍不留神,吱吱作响的油就跳到身上来,烫得难受。爱人因不小心,放果子进锅里时,让油水溅到了手背上,起了两个泡,痛得哇哇大叫。

炸糖果子的时候,有时油水会翻滚,继而冒烟起火,造成伤害。在乡下,老一辈迷信的认为,这是家里过世的老人在多嘴,或者是鬼神作怪。

所以,为了安全,人们总会选一个良辰吉日炸糖果子,而且还会在锅子旁边放上一把剪刀,这样妖魔鬼怪和先祖就不敢多嘴了!

过年了,炸糖果子是苗侗人民世代传承的习俗,糖果子则成为不可或缺的年货!

在此发出邀请,或许没有美酒好菜,那就请亲朋好友新年来我家喝油茶、吃糖果子吧!

 


上一篇:年味的主料是“团圆”

下一篇:已经是最后一篇



◆声明:本站属非营利性纯民间公益网站,旨在对我国传统文化去其糟粕,取其精华,为继承和发扬祖国优秀文化做一点贡献。所发表的作品均来自网友个人原创作品或转贴自报刊、杂志、互联网等。如果涉及到您的资料不想在此免费发布,请来信告知,我们会在第一时间予以删除。 全部资料都为原作者版权所有,任何组织与个人都不能下载作为商业等所用。——特此声明!

验证码 表情

共 0 条留言(管理员审核才能显示),查看全部
  • 还没有留言,赶紧来抢沙发吧~

公众号