在中国上下五千年的美食哲学里，若要说什么食物可与国人达到“天人合一”的化境，那非茶和酒莫属。

茶酒二物，互为阴阳，实为食中之“上道”。无酒不狂，无茶不禅；不狂不禅，不成文章……千百年来，早已形成了博大精深的茶文化和酒文化！

试想，如果没有了茶与酒，中国文化恐怕就难有千年源流，五千年之数更是奢谈了。

喜欢品茶喝酒的人都知道，在茶酒文化中有“茶三酒四”之说。这是什么意思？又有何讲究呢？

其实，“茶三酒四”是一种饮酒和饮茶的民俗文化，意思是说，喝茶需要安静，人不宜多，二三人足以；而饮酒则需要多人共饮，才显得喜庆有氛围。

一种民俗文化的流行和传承，背后都有深刻的原因和文化价值，这实际上是茶文化和酒文化的重要区别。

明代屠本畯在《茗笈》中说：“饮茶以客少为贵。”同时代的文学家陈继儒也曾在《岩栖幽事》中提到过相似的看法：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”

诚如是，七八个人一起饮茶，其环境之繁杂，人心之涣散，实难做到精心品茶，有悖文人茶事活动的初衷。

但喝酒，完全就是另一番景象。喝酒并不追求清静，要的恰是热闹的场景，酒酣耳热，击节高歌，划拳行令，推杯换盏，越热闹越畅快。

另外，酒同茶的属性也不一样。

先说茶，茶性不宜广，况且一泡茶的沁出物是十分有限的。即使是比较耐泡的茶，如铁观音，通常续水七八次也就没有茶味了。一旦人多，一壶茶根本不够用，后饮者只能喝到寡淡的茶汤，何来品茶之说？

而酒则无此问题，只要酒缸中存货够多，任你多少人也没有关系，可以一杯接一杯地不断满上。

饮食之道就是处世哲学。恰到好处才能恰得其味，“茶三酒四”正是茶事酒桌上的“恰到好处”。

看来，俗话不俗，“茶三酒四”是十分有道理的，这句话的真谛就是：品茶，人不宜多;喝酒，则可多一些，反更有气氛。

由此可见，“茶三酒四”中的这两个数字，在全国多数地方指的是人数。

但是，在少数民族地区，虽然也是量词，指的却是杯数。少数民族的人非常重情重义，从来不在乎人多人少，来的都是客人，而且越多越好。

在靖州苗族侗族自治县锹里地区的苗乡侗寨，自古以来喝茶饮酒之风就十分盛行。红白喜事、节日庆典，甚至平时来人来客，茶和酒都是必备之物，至今仍盛传“茶三酒四烟八袋”之俗。

在这里，那一个个淳朴有趣的礼仪，伴随着一碗碗五味俱全的油茶、一杯杯晶莹醇香的米酒、一根根烟雾缭绕的香烟，折射出一个个异彩纷呈的民俗大观园。

所谓“茶三酒四烟八袋”，通常情况下是指——当你去苗乡侗寨走亲访友时，一进屋，热情好客的主人会煮香喷喷的油茶吃，劝客人吃三碗油茶；宴请时，客人喝了四杯醇香的米酒才能吃饭；期间，主客之间要共同抽八袋自种的旱烟。

需要提及的细节是，这里的茶，除了油茶，还有清茶，也就是在吃酒之前，主人常常要安排一个“茶话会”，摆上瓜子、花生以及各种糖果、水果等，把大山茶叶和接骨茶叶放在开水里泡制成茶水待客(接骨茶又名草珊瑚，具有清热解毒、开胃之功效)。

在苗乡侗寨，还有“烟酒不分家”“牛不吃烟、马不犁田”的说法，男人们在喝酒时，总是烟不离手。

至于接待的烟，以前因普遍经济落后，苗族人都是自己种旱烟，抽烟的人都带着一个烟袋和一杆烟枪。如今，随着生活水平提高，苗家的接待工作也有了很大的改进，不再一袋一袋地抽旱烟，而改抽一根一根的纸烟了。

当然，也有人是不抽烟的，不再做强求，但吃茶和喝酒却是亘古不变的习俗。

在苗族文化中，关于茶和酒，我曾写过不少文章进行介绍，这里不作细说，有必要对烟再展开来讲讲。

苗族歌鼟有句唱词，香烟是根和气草。在过去，烟就是苗乡侗寨人与人之间进行交流、增进感情的一种平台，也是青年男女开展交往、加深印象的一种物件。

早些时候，锹里地区流行“坐茶棚”“赶歌场”“踩芦笙”“玩山”“坐夜”等社交活动，在女的送给男的礼物中，而烟是最普遍的一样。

当女子去某个团寨走亲戚，晚上，那个团寨的后生会相约前来坐夜唱歌。临近半夜时分，有一个“讨烟”的环节，把活动推向了高潮。

男子一般会用“四句歌”的说唱形式向前来做客的女子讨烟抽，如果女子发了烟，还要极力赞美一番：

讨烟吃是讨烟享，大乡的女富贵长。

得吃你良烟一口，心也甘来肚也甜……

良烟甜，        良烟甜甜当油盐。

只有油盐最有味，只有良烟最甘甜……

往往，女子都是事先有了准备，带了烟来的。不过，她们要有一通推辞，说家里穷，买不起烟，不会马上拿出烟来，等唱了一阵讨烟歌，才会分送给在座的无论男女老少。

她们也是通过“四句歌”的说唱形式进行回应：

良是小乡来的伴，出门三脚不同行。

出门在外不知礼，莫有带烟一路来……

良烟苦，        又臭堂霉又臭馊。

今日你郎吃一口，明年十月口还酸。

（注：“堂霉”，指被烟火熏黑的炕上结成团的灰尘。）

就这样，你一句、我一段，来来去去、热热闹闹，男子讨到了烟抽！万一客人忘记带了烟，主家会拿自己的烟给她们送给坐夜讨烟的人。

“讨烟”的礼仪，在结婚时更是一个必不可少的程序。苗族的结婚礼仪非常隆重，要举办三天三夜。在第三天晚上，吃了“房族酒”之后，男青年又来新郎家坐夜，跟新娘伴娘唱《讨烟歌》《退带歌》，直到天亮。

男的唱：

前夜跟良讨花带，今晚跟娇讨烟尝。

话头讲给大乡伴，看良心热是心凉。

女的则答：

烟是烟，        锄头不落郎手边。

不得香烟送郎吃，对不起你大乡人。

你来我往，相互谦虚；你问我答，比拼才华……唱歌的，帮腔的，说笑的，看热闹的，坐满或站满了整个房屋，其乐融融，喜气洋洋！

在众多民族中，讨烟绝对是苗族独一无二的习俗，后生们不但讨到了口福，有时还通过这一途径讨来了美好姻缘！

“茶三酒四烟八袋”既是一种习俗，也是一种制度，之所以如此，还有一个重要的原因在于，苗乡侗寨的同胞实在是太好客了。一家来了客人，全寨子都要轮流宴请，因时间有限，食量也有限，不能在一户人家呆得太久、吃得太多，故而约定俗成地作了“点到为止”这样的规定。

茶有茶道，酒有酒礼，烟有烟趣。一直以来，龙头宴是苗族人待客的最高礼节，而在宴席中遵循的“茶三酒四烟八袋”，已经形成了一种奇特的地域文化现象。

在国家级非物质遗产“苗族歌鼟”中，还留下了众多朗朗上口、诙谐有趣、内涵丰富的茶歌、酒歌和烟歌等，正与时俱进地散发着独特的时代光辉。