春节越来越近了，想家愈来愈甚了！

       近段时间，微信朋友圈晒出的动态除了“诗和远方”“心灵鸡汤”之类外，刷屏最多的就是——打糍粑、杀年猪、吃泡汤等年味，这不由得勾起了大家舌尖上的乡愁和久违的记忆。

       一张张熟悉的图片，一道道儿时过年过节才能吃上的美味佳肴，冲击着在外游子的脑洞。童年尘封的往事，家乡的风土人情，就像放电影一样，不断地闪过，那样美好，如此难忘。

       看着图片，想着过往，念着美味，我的口水咽了好几次。多想回到老家去，一大伙人围在红彤彤、暖洋洋的火塘里，吃上几块肥肉，喝上几碗米酒，唱上几句歌鼟！

       于是，在念想中，我情不自禁的想起那些关于杀年猪、吃泡汤的点点滴滴片段。

       从古至今，一直有一种“吃泡汤”的风俗习惯，在广大农村特别是少数民族地区盛行。这种吃法，一般只限于春节杀年猪时，别有一番韵味和情趣。

       老古话说，“养猪为过年”“养口肥猪过胖年”！

       在靖州苗族侗族自治县锹里地区的苗乡侗寨，每年初冬谷物归仓，尤其是进入腊月农闲，这个时候，农活做得差不多了，家家户户最大的事莫过于杀年猎、吃泡汤、炕腊肉，等着过年。

       为什么叫“吃泡汤”，这个词是怎么来的、有何典故呢？

       从前物质稀缺，农村没什么可吃的，但绝大多数人家都要杀一头猪过年！

       腊月间，择一吉日杀年猪，开始熏腊肉，灌制香肠，为春节的生活作物质准备。

       杀猪那天，要请亲朋好友欢聚一堂，喜迎新年的到来。但是，由于普遍较穷，这时摆上桌的荤食并不多，算得上高级的就数“血旺子”了。

       （杀猪放出来的鲜血，凝固后就是血旺子。因避讳说血，一则见血不利，二则血谐音折本的折，故改说旺。）

       考虑到春节待客、走亲，以及来年生活，猪肉需求量大，所以此时舍不得大吃大喝。就是上点肉，也属点缀性质，数量极有限，或炒在菜里，或漂在汤里，只能让大家尝尝，哪容你敞开肚皮吃个够。

       其实，只吃上血旺子，就是“打牙祭”“开洋荤”，但亲朋好友也都能理解，挺满足、挺高兴。

       因为和着猪血一锅炖而形成的“血汤”，内容丰富，松软不硬，用土话来说，总是“泡”（漂）着。

       久而久之，当地人给杀过年猪请客吃饭，取了一个通俗形象的喊法，叫“吃泡汤”。

       随着生活水平的提高，虽然“吃泡汤”的说法和这一现象依旧不变，但形式和内容已经发生了翻天覆地的变化。

       在内容方面，大碟小盘，炒的、炖的，精的、肥的，清淡的、麻辣的……各种口味、各种颜色的肉制荤菜摆满餐桌，想吃多少吃多少。

       在形式方面，农村外出人增多，喂猪的人家越来越少，杀年猪的人家更少。如有一家杀年猪，就成为了全寨人的大喜事，往往会宴请亲朋好友，喝酒唱歌，欢歌笑语、热闹非凡！

       当然，我们这代人所经历的吃泡汤，已不是“意思意思”“尝尝鲜”的年月，而是想吃多爽吃多爽，所以小时候最盼望的是吃泡汤的时光。

       那些年盼春节，总有一种望眼欲穿的感觉。这主要是源于落后、源于贫穷。

       平日里的生活，总是辛酸与拮据，父母盼春耕，春天播种寄托一年的希望；而孩子盼过年，大饱口福还可穿件新衣服。那种盼星星盼月亮等到的过年，甭提有多高兴、多幸福！

       杀年猪，是年末农民犒劳自己、团圆家人庆祝春节前夕必做的一件事。

       杀年猪必须请当地的杀猪匠，还得提前和他预约，因为全寨的人都在指望着他杀猪呢。

       定好日子和时辰，在家里架上柴火，把水烧开，师傅一到，主人和邻里帮忙的人一起把猪从圈里拉出来，摁在事先准备好的长条宽凳子上，杀猪匠便白刀子进去红刀子出来，一刀见血、一刀毙命，动作干脆利索，刀法自有一整套。

       老人和妇女们往往待在里屋，不敢出门看活生生的生命就这样惨叫几声就无声无息了。

       传说，从杀年猪时猪的叫声中，能听出一家人来年的吉祥与否。

       猪在杀猪匠的刀下顺顺利利就死亡，代表来年家里一切平安；猪惨叫难死，或是叫声怪异，会让主人一家心生惶恐，担心来年诸事不顺。

       对于小孩子来说，却不关心这些，重要的是有“泡汤”吃。

       在我们苗家，一年一度杀年猪那天，这样的“见红”日子，必须要看一个吉日才能动刀，预示来年又喂大肥猪，今后的生活蒸蒸日上。

       猪杀好了，主人家还要请寨子里每家一个当家人来吃泡汤，而小孩子常常是不请自来，但主人也不好说。

       吃泡汤就是吃新鲜，主要吃猪潮头肉也就是刀口上的肉和猪肺、大小肠、猪肝、猪脚、猪血等。

       小孩子只顾大块吃肉，大人们还要大碗喝酒，大家劝来劝去，谈笑风生，心情特别高兴。

       寨子大的，要办好几桌，一餐吃下来得用几十斤肉。主人家也不心痛，因为这已成为了一种习俗，反而是哪家吃泡汤人越多，越热闹，越有面子。

       何况山里人天生心地淳朴，向来热情好客，尤其注重礼尚往来，今天在我家吃了泡汤，明天就到你家吃泡汤！

       一般而言，吃一顿泡汤要花上几个小时，耗时最主要是耗在斗酒、唱歌上！男人们吃喝醉了、满意了，就围着火塘饮姜茶、摆门子，而辛苦的家庭主妇还要收拾碗筷、腌制腊肉，正式开始筹备一大堆过年的年货物品。

       吃一次泡汤，真的就像过一场喜事，场面隆重，氛围浓重，孩子们更是高兴得不得了。

       泡汤的做法其实很简单，千百年来就是直接把猪肉切片放在锅里炒或做火锅，再放辣椒、芹菜、大蒜、生姜、味精、酱油等。

       下水（大小肠）、猪肝、猪肺等，可以单独炒成一道菜，也可以全部一锅炖。

       中国人的吃，讲究的是一种文化！吃泡汤必不可少的是猪血，红红的汤，意味着日子红红火火。

       泡汤味道特别新鲜，农村人都非常爱吃。现在，城里人也流行去乡下吃泡汤，还有的单位到了年边，干脆买一头猪来杀，全体员工一起吃“团年饭”。

       不过，吃泡汤是可遇不可求的。多数人去的只是农家乐，买到的多半是饲料猪，味道难有真正的农家正宗，更少了一种自然、随性的其乐融融。

       如今生活好了，人们依然乐此不彼吃泡汤，是因为农民的日子越过越好，获得感越来越强。也是希望借此感受民间的传统习俗，见证浓浓的亲情和邻里和睦的温馨氛围。

       吃好吃坏，大家并不十分在意，在意的是那种感觉，那种情景。因为无论从形式还是内容，吃泡汤都成了一种传统、民俗和文化。

       而对出门在外的游子来说，以前过年可以急着赶回家解馋。但是，近年因疫情严重，提倡“就地过年”，不能再品尝家乡的年味了，只能切切思念，美美回味！

       所以，每当勾起舌尖上的诱惑时，实在忍不住了，便邀几个熟人聚在一起，做一桌泡汤，或者跑去城郊农庄吃一餐泡汤。不管味道怎样，一时半会终究圆了一份浓浓的乡愁。

       大山里长大的我，也有很多年没回家吃泡汤了。这些年，偶尔在某个地方吃到了泡汤，吃的也不是肉，更多是吃乡愁，那是一种念念不忘的昔日情怀，还有心心念念的想家情结。